Omdat olijfolie voornamelijk bestaat uit enkelvoudige onverzadigde vetten blijkt het het beste en het veiligste van alle eetbare vetten te zijn. Olijfolie helpt niet alleen het cholesterolgehalte op peil te houden en zelfs te verlagen, maar biedt ook bescherming aan de bloedvaten. Op deze wijze vermindert goede olijfolie de kans op hart- en vaatziekten. Daarnaast verteert het lichaam de olie veel beter dan de harde vetten, wat weer heel gunstig is voor de spijsvertering. Alleen al door boter en margarine te vervangen door olijfolie heb je al een enorme stap gezet naar een betere gezondheid.